Barbagallo Pasta Bio (Lumache)

Die Lumache von Barbagallo sind kleine, elegant gerundete „Muscheln“. Der Name kommt von: „Lumaca = Schnecke" (die Mehrzahl ist "Lumache = Schnecken“) – erinnern also an das Aussehen von Schneckenhäuser oder Muscheln.

Sie werden seit Generationen in Sizilien geschätzt – geschaffen, um Saucen im Inneren festzuhalten und jedes Gericht voller Wärme wirken zu lassen. Ihre Struktur macht sie perfekt für alles, was „ankommen“ soll: von sämigen Saucen bis zu Ragù, Gemüsewürfeln oder geschmolzenem Käse. Jede Lumaca ist ein kleiner Geschmacksbehälter.

Hergestellt aus 100 % Senatore-Cappelli-Hartweizen aus dem Anbaugebiet Enna, steingemahlen für einen intensiveren Geschmack und reich an Ballaststoffen, Polyphenolen, Vitaminen und Mineralstoffen.
Diese ursprüngliche Weizensorte ist robust, ideal für den biologischen Anbau und wird von vielen Quellen als besonders gut verträglich beschrieben – selbst für Menschen, die modernen Weizen oft nicht vertragen.

Durch das traditionelle Bronzeverfahren* (trafilata al bronzo) und die langsame Trocknung bei niedriger Temperatur behalten die Lumache ihren mild bis intensiven, leicht nussigen Geschmack und entwickeln beim Kochen einen warmen Duft, der an frisch gebackenes Brot erinnert. Ob mit Ragù, cremigen Gemüsen oder Linsen: Diese Lumache bringen sizilianische Fülle und Wärme auf den Teller.

*Die Bronzezeichnung (trafila in bronzo) ist ein traditionelles Verfahren bei der Pastaherstellung. Dabei wird der Teig durch Matrizen (Formscheiben) aus Bronze gepresst – im Gegensatz zu industriellen Verfahren, bei denen meist Teflon verwendet wird.

Das Besondere an der Bronzezeichnung ist:

     🍝 Rauere Oberfläche: Die Pasta bekommt eine leicht raue, matte Struktur – perfekt, um Saucen besser aufzunehmen.

     🛠️ Handwerklicher Charakter: Die Pasta sieht weniger glatt und „perfekt“ aus, aber genau das macht sie authentisch und hochwertig.

     ⏳ Langsame Trocknung: Meist wird bei Bronzezeichnung auch bei niedriger Temperatur langsam getrocknet, was Geschmack und Nährstoffe besser erhält.

Dieses Qualitätsmerkmal spricht gezielt Genießende an, die Wert auf traditionelle Herstellung legen.