Pasta (Ditalini)

Die Ditalini werden aus 100 % sizilianischem Hartweizen hergestellt, der einer alten, traditionellen Sorte entspricht. Diese wächst im Herzen Siziliens, in der Provinz Enna, wo fruchtbare Böden und viel Sonne ideale Bedingungen schaffen. So bewahrt diese Pasta den authentischen Charakter italienischer Esskultur.

Spica Aurea ist eine junge Azienda Agricola aus Sizilien mit Wurzeln in uralter Tradition. Rund um Enna – einem der ältesten Weizenanbaugebiete Europas – entstehen hier feinste Pasta und Mehle aus eigenem Hartweizen.

Das Mehl wird durch das Steinmahlen der Körner gewonnen, die immer umweltschonend angebaut werden. Das Steinmahlen ermöglicht es, ein Produkt zu erhalten, das reich an Ballaststoffen, den Vitaminen b1, b2 und b6, essentiellen Nährstoffen für das Wohlbefinden unseres Körpers, ist. Der hohe Proteingehalt ist sättigend, nährstoffreich und führt zu einem niedrigen glykämischer Index, unterstützt also die Zuckerkontrolle.

Ditalini werden traditionell hergestellt mit der trafilata al bronzo (Bronzezeichnung*). Die langsame Trocknung bei niedriger Temperatur bewahrt den kräftigen Eigengeschmack des Hartweizens und sorgt für eine besonders gute Bissfestigkeit.

Es sind sehr kurze Röhrchennudeln, die sich ideal für Suppen und Eintöpfe eignen. Durch ihre kompakte Form verteilen sie sich perfekt im Löffel und behalten dennoch ihre Bissfestigkeit. Leichte Saucen oder Brühen haften ebenfalls gut an der Oberfläche – ohne die anderen Zutaten zu überdecken.

*Die Bronzezeichnung (trafila in bronzo) ist ein traditionelles Verfahren bei der Pastaherstellung. Dabei wird der Teig durch Matrizen (Formscheiben) aus Bronze gepresst – im Gegensatz zu industriellen Verfahren, bei denen meist Teflon verwendet wird.

Das Besondere an der Bronzezeichnung ist:

     🍝 Rauere Oberfläche: Die Pasta bekommt eine leicht raue, matte Struktur – perfekt, um Saucen besser aufzunehmen.

     🛠️ Handwerklicher Charakter: Die Pasta sieht weniger glatt und „perfekt“ aus, aber genau das macht sie authentisch und hochwertig.

     ⏳ Langsame Trocknung: Meist wird bei Bronzezeichnung auch bei niedriger Temperatur langsam getrocknet, was Geschmack und Nährstoffe besser erhält.

Dieses Qualitätsmerkmal spricht gezielt Genießende an, die Wert auf traditionelle Herstellung legen.