Barbagallo steht seit 1915 für handwerkliche Pasta aus Enna – heute geführt vom Agrarwissenschaftler Biagio Barbagallo, Pionier der regenerativen Bio-Landwirtschaft und Präsident von AIAB Sicilia, der nationalen Vereinigung für biologischen Landbau in Italien.

Auf familieneigenen Feldern hat er beispielsweise die besondere und alte sizilianische Getreidesorte Senatore Cappelli zu neuem Leben erweckt – auf Böden, die mithilfe spezieller Mikroorganismen nachhaltig revitalisiert werden.

Die Körner werden schonend steingemahlen, mit Mineralwasser innerhalb von 10 Tagen verarbeitet und anschließend bronzegezogen* sowie langsam bei niedriger Temperatur getrocknet. So entsteht eine Pasta mit:

– zahlreichen, natürlichen Nährstoffen
– niedrigem Gluten- und Proteingehalt
– besonders guter Verdaulichkeit

Echte Bio-Pasta aus der Verbindung von Tradition und regenerativem Anbau – entwickelt von einem Vordenker der Landwirtschaft. Für alle, die bei Pasta den Geschmack und den Ursprung wertschätzen.

*Die Bronzezeichnung (trafila in bronzo) ist ein traditionelles Verfahren bei der Pastaherstellung. Dabei wird der Teig durch Matrizen (Formscheiben) aus Bronze gepresst – im Gegensatz zu industriellen Verfahren, bei denen meist Teflon verwendet wird.

Das Besondere an der Bronzezeichnung ist:

🍝 Rauere Oberfläche: Die Pasta bekommt eine leicht raue, matte Struktur – perfekt, um Saucen besser aufzunehmen.

🛠️ Handwerklicher Charakter: Die Pasta sieht weniger glatt und „perfekt“ aus, aber genau das macht sie authentisch und hochwertig.

⏳ Langsame Trocknung: Meist wird bei Bronzezeichnung auch bei niedriger Temperatur langsam getrocknet, was Geschmack und Nährstoffe besser erhält.

Dieses Qualitätsmerkmal spricht gezielt Genießende an, die Wert auf traditionelle Herstellung legen.