Barbagallo Pasta Bio (Busiate)

Die typisch westsizilianische Pastaform Busiate werden von Barbagallo, einem Pionier des sizilianischen Bio Getreides, hergestellt. Der Name kommt von: „busa“ – einem dünnen, hohlen Stab oder einer Stricknadel aus Schilf, die früher zum Aufwickeln des Teigs benutzt wurde. Also Busiate = „mit der busa gedrehte Pasta“ oder freier: „auf dem Stab gerollte Pasta“.

In dieser Pasta wurde von ihm die alte und besonders verträgliche Sorte Senatore-Cappelli wiederbelebt. Sie hat einen feinen, nussigem Geschmack. Diese historische Weizensorte ist reich an Ballaststoffen, Polyphenolen, Vitaminen und Mineralstoffen und wird als besonders gut verträglich beschrieben – selbst von Menschen, die auf modernen Weizen reagieren. Barbagallo zählt nicht nur zu den Wiederentdeckern dieser Sorte, sondern verarbeitet den Weizen besonders schonend: steinvermahlen, bronzegezogen* und langsam bei niedriger Temperatur getrocknet. Die Busiate sind eine der typischsten Formen Westsiziliens – gedreht, charaktervoll und seit Generationen mit der Handwerkskunst der Insel verbunden.

Die Busiata wird traditionell bronzegezogen* (trafilata al bronzo) und langsam bei niedriger Temperatur getrocknet. So bewahrt sie ihren intensiven Geschmack, der beim Kochen an frisch gebackenes Brot erinnert – warm, ursprünglich und eindeutig sizilianisch.

Durch ihre gedrehte Form nimmt sie Saucen außergewöhnlich gut auf und bleibt dabei al dente. Ein echtes Highlight für kräftige, aromatische Gerichte. Perfekt für Bolognese, Ragù, Pesto, Ofengerichte und viele Fischgerichte – die Busiata trägt selbst kräftige Aromen mühelos. Diese Busiata schmeckt nach dem warmen, erdigen Charakter Siziliens.

*Die Bronzezeichnung (trafila in bronzo) ist ein traditionelles Verfahren bei der Pastaherstellung. Dabei wird der Teig durch Matrizen (Formscheiben) aus Bronze gepresst – im Gegensatz zu industriellen Verfahren, bei denen meist Teflon verwendet wird.

Das Besondere an der Bronzezeichnung ist:

     🍝 Rauere Oberfläche: Die Pasta bekommt eine leicht raue, matte Struktur – perfekt, um Saucen besser aufzunehmen.

     🛠️ Handwerklicher Charakter: Die Pasta sieht weniger glatt und „perfekt“ aus, aber genau das macht sie authentisch und hochwertig.

     ⏳ Langsame Trocknung: Meist wird bei Bronzezeichnung auch bei niedriger Temperatur langsam getrocknet, was Geschmack und Nährstoffe besser erhält.

Dieses Qualitätsmerkmal spricht gezielt Genießende an, die Wert auf traditionelle Herstellung legen.