Barbagallo Pasta Bio (Corallini)

Diese Corallini werden von Barbagallo, einem Pionier des sizilianischen Bio Getreides, hergestellt. In dieser Pasta wurde von ihm die alte und besonders verträgliche Sorte Senatore-Cappelli wiederbelebt. Sie hat einen feinen, nussigem Geschmack. Barbagallo zählt nicht nur zu den Wiederentdeckern dieser Sorte, sondern verarbeitet den Weizen besonders schonend: steinvermahlen, bronzegezogen* und langsam bei niedriger Temperatur getrocknet. Sie erinnern in Form und Größe an winzige Korallenäste und haben daher ihren Namen.

Die verwendete Weizensorte Senatore Cappelli ist zwar reich an Ballaststoffen, Polyphenolen und Mineralstoffen, aber arm an Glutengehalt – vielen gilt er dadurch als wesentlich besser verträglich als moderne Weizensorten.

Ob in Brühe, Eintopf oder mediterranem Salat – diese Corallini bringen nicht nur Kindern herzhafte Wärme und sizilianische Ursprünglichkeit in die Schüssel.

*Die Bronzezeichnung (trafila in bronzo) ist ein traditionelles Verfahren bei der Pastaherstellung. Dabei wird der Teig durch Matrizen (Formscheiben) aus Bronze gepresst – im Gegensatz zu industriellen Verfahren, bei denen meist Teflon verwendet wird.

Das Besondere an der Bronzezeichnung ist:

     🍝 Rauere Oberfläche: Die Pasta bekommt eine leicht raue, matte Struktur – perfekt, um Saucen besser aufzunehmen.

     🛠️ Handwerklicher Charakter: Die Pasta sieht weniger glatt und „perfekt“ aus, aber genau das macht sie authentisch und hochwertig.

     ⏳ Langsame Trocknung: Meist wird bei Bronzezeichnung auch bei niedriger Temperatur langsam getrocknet, was Geschmack und Nährstoffe besser erhält.

Dieses Qualitätsmerkmal spricht gezielt Genießende an, die Wert auf traditionelle Herstellung legen.