Barbagallo Pasta Bio (Linguine)

Diese Linguine werden von Barbagallo, einem Pionier des sizilianischen Bio Getreides, hergestellt. In dieser Pasta wurde von ihm die alte und besonders verträgliche Sorte Senatore-Cappelli wiederbelebt. Sie hat einen feinen, nussigem Geschmack. Barbagallo zählt nicht nur zu den Wiederentdeckern dieser Sorte, sondern verarbeitet den Weizen besonders schonend: steinvermahlen, bronzegezogen* und langsam bei niedriger Temperatur getrocknet.

Die Linguine behalten ihre ursprüngliche Länge und werden traditionell über Stangen getrocknet, was ihre typische U-Form erklärt – ein echtes Qualitätsmerkmal handwerklicher Pasta. Ihre raue Oberfläche sorgt für eine besonders gute Saucenhaftung, besonders Käsessoßen.

Senatore Cappelli ist zwar reich an Ballaststoffen, Polyphenolen und Mineralstoffen, aber arm an Glutengehalt – vielen gilt er dadurch als wesentlich besser verträglich als moderne Weizensorten.

Ob zu Käsesoße, Pesto, Sugo oder einfach mit bestem Olivenöl: Diese Linguine holen dir Sizilien auf den Teller.

*Die Bronzezeichnung (trafila in bronzo) ist ein traditionelles Verfahren bei der Pastaherstellung. Dabei wird der Teig durch Matrizen (Formscheiben) aus Bronze gepresst – im Gegensatz zu industriellen Verfahren, bei denen meist Teflon verwendet wird.

Das Besondere an der Bronzezeichnung ist:

     🍝 Rauere Oberfläche: Die Pasta bekommt eine leicht raue, matte Struktur – perfekt, um Saucen besser aufzunehmen.

     🛠️ Handwerklicher Charakter: Die Pasta sieht weniger glatt und „perfekt“ aus, aber genau das macht sie authentisch und hochwertig.

     ⏳ Langsame Trocknung: Meist wird bei Bronzezeichnung auch bei niedriger Temperatur langsam getrocknet, was Geschmack und Nährstoffe besser erhält.

Dieses Qualitätsmerkmal spricht gezielt Genießende an, die Wert auf traditionelle Herstellung legen.